À Mérida, les chilaquiles se servent toute la journée · petit-déjeuner, déjeuner ou envie du week-end. Ce qui les distingue du reste du pays, c'est l'accent yucatèque : sauce préparée avec la tomate locale, cochinita pibil sortie du four la veille, plantain frit, fromage edam râpé et (quand on va à fond) les Chilaquiles Motuleños. Chill-Akil est né en 2015 et sert cette version moderne à trois endroits de la ville depuis. Cette page vous dit quoi commander, où les déguster, et pourquoi les nôtres ont le goût du Yucatán.
Le chilaquile, dans sa forme de base, c'est une tortilla frite nappée de sauce. La version moderne ajoute poulet, œuf ou une protéine ; la version yucatèque ajoute autre chose. À Mérida, vous avez accès à des ingrédients que le reste du pays n'a pas : vraie Cochinita Pibil, pas l'imitation ; fromage edam hollandais qui arrive par le port de Progreso depuis plus d'un siècle ; sauce habanero faite avec un piment cultivé à 40 minutes d'ici. Quand ces ingrédients se retrouvent sur un chilaquile, vous arrêtez de manger un plat mexicain générique pour commencer à manger un plat yucatèque.
Les Chilaquiles Motuleños en sont la preuve la plus claire. Le nom vient de Motul, un village à une heure de la ville. La recette traditionnelle (Huevos Motuleños) comporte tortilla, sauce, haricots, jambon, fromage, plantain et petits pois. Quand cette même combinaison s'applique aux chilaquiles plutôt qu'aux œufs, on obtient quelque chose qu'on ne trouve qu'ici. Chez Chill-Akil, nous les servons avec du fromage edam râpé froid sur la sauce tiède, pour qu'il fonde lentement.
Une autre chose qui distingue les chilaquiles de Mérida : les horaires. Dans cette ville, on petit-déjeune jusqu'à 11h, on déjeune fort à 14h, et les chilaquiles trouvent leur place aux deux moments. C'est pourquoi nos trois adresses ouvrent à 8h en semaine, 9h le week-end, et ferment à 15h · c'est la fenêtre où la ville mange bien.
La tradition yucatèque posée sur un chilaquile. Sauce rouge, haricots, jambon, plantain frit, petits pois, fromage edam. Si vous venez de l'extérieur de Mérida, commandez celui-ci d'abord.
Cochinita Pibil sur chilaquiles en sauce rouge, oignon rouge et coriandre. La saveur des dimanches yucatèques · en version petit-déjeuner.
Sauce verte au chicharrón de porc avec poulet ou œuf. Le plus mexicain du menu, sans détour.
Sauce au fromage de chèvre, épinards et artichaut. La version qui surprend ceux qui croient déjà connaître le plat.
Sauce au piment pasilla, longaniza yucatèque, oignon grillé, avocat et radis. Un autre accent régional sur la base du chilaquile.
Moitié verte, moitié rouge, avec poulet effiloché et deux œufs au plat. Pour ceux qui hésitent.
"Les meilleurs chilaquiles que j'aie goûtés à Mérida. Les Motuleños sont d'un autre niveau."
· Avis Google, adresse Centro"Ambiance super agréable, service rapide et saveur constante. On y vient chaque semaine."
· Avis Google, adresse Luxury"On est tombés sur Chill-Akil par hasard à Caucel et on est devenus des habitués. Ceux à la cochinita sont incontournables."
· Avis Google, adresse CaucelNote moyenne Google : 4.5 ★ sur plus de 500 avis dans nos trois adresses.
À Mérida, les chilaquiles les plus reconnus combinent une tortilla tout juste frite, une sauce maison et une touche yucatèque. Chill-Akil sert des chilaquiles modernes dans trois adresses (Centro, Plaza Luxury (Montebello) et Caucel) avec des versions allant des classiques rouges aux motuleños au plantain frit et fromage edam.
Les Chilaquiles Motuleños tirent leur nom de Motul, Yucatán. Ils sont montés en couches : tortilla frite, sauce rouge, haricots refritos, œuf, jambon, plantain frit, petits pois et fromage edam râpé. C'est le plat le plus yucatèque de la carte Chill-Akil · une combinaison d'ingrédients de la Péninsule servie sur la base du chilaquile.
Chill-Akil a trois adresses ouvertes pour le petit-déjeuner et le déjeuner : Centro (Calle 62 N. 375 X 45 y 47), Plaza Luxury à Montebello (Av. Andrés García Lavín, entre 27 et 29) et Caucel (Plaza Pericenter, Periférico Manuel Berzunza). Horaires : du lundi au vendredi de 8h00 à 15h00, et samedi et dimanche de 9h00 à 15h00.
Oui. Les chilaquiles verdes ou rojos peuvent être commandés avec œuf au lieu de poulet. Vous pouvez aussi remplacer le poulet par un œuf dans n'importe quelle variante.
Plaza Luxury (Montebello) et Plaza Pericenter (Caucel) disposent du parking du centre commercial. Centro est sur la Calle 62, au cœur du Centro Histórico · le parking le plus proche es público sobre calles aledañas.
Les trois adresses acceptent espèces, carte de crédit et carte de débit.
Oui, nos trois adresses sont adaptées aux familles. Le menu sucré (hot cakes, gaufres, pain perdu) est le favori des enfants.
